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「つきぢ田村」は東京でも指折りの有名店であり、繁盛店である。戦後、築地に誕生して、以来、田村平治の店として注目を集め、その料理は評判になり、従来の男性客ばかりでなく、女性客をも集めて、急速にのびていった。そしてその幅広い客層を対象にし人気は定着し、もはや老舗というにふさわしい貫録である。しかも、昭和57年には新しく７階建てのビルに生まれ変わり、一段と活気がみなぎって、ますますの発展が予測される。
昭和56年までは、敷地100坪にいっぱいに建った平屋に、客室が七室であったが、今のビルになって、敷地は同じ100坪だが、七階建てで、延べ530坪、客室9室に、１階のイス席（食堂）を合わせて、収容人員は倍近くなった。
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◆1階：フロント、大原（イス席、27席）調理場
◆写真は大原 |
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◆2階：広峰一、広峰二（二室合わせて52畳の大広間となる）、食器庫、洗い場
◆写真は広峰 |
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◆3階：客室5室（今宮18畳、鈴鹿15畳、香取10畳、鹿島10畳、清滝8畳）、配膳室
◆写真は今宮 |
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◆3階：客室5室（今宮18畳、鈴鹿15畳、香取10畳、鹿島10畳、清滝8畳）、配膳室
◆写真は今宮 |
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◆5階：事務所、びん詰め作業場ほか
◆6階〜7階：従業員宿所、住居
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客室は、数の上では以前とくらべてさしてふえてはいないが、それぞれぐっと広くなっている。
昼は女性客中心、夜は男性客中心で、昼夜、年中無休の活動である。しかも、大繁盛である。
客数が、昼は100人くらいなら軽いほう、200人、いや、すごい時は300人にもなる。そして、夜は、40〜50人、いや70〜80人のときが多くなっている。
「昔は100人がやっとだったが、今は100人なんか軽い」というせりふも聞いたが、70畳くらいの広さの調理場では、こうした忙しさになれていて、みんなに実にきびきびとよく働く。 |
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しかも、ここは仕事の種類が多い。昼は5千円、7千円、1万円、夜は、2万円、2万5千円、3万円と幅がある。その献立と材料の使い分けを、毎日数こなしながら勉強できるのだ。
特に、ここには、料理の腕も確かなら、材料の使い方では徹底したムダなし主義者の田村平治氏がいる。その考え方、やり方を実践している調理場である。 |
