日本料理　つきぢ　田村
	昭和26（1953）年　玉川学園高等学校卒業後、大阪の名門料亭「高麗橋吉兆」に入門。 3年間の修行の後、築地２丁目「つきぢ田村本店」へ。 創業者である、父・平治の日本料理の心を受け継ぎ、守り続けている。 家業の傍ら、日々絵筆をとり、慧舟の雅号を持つ。 扇子、ランチョンマットなど一点一点手描きでお客様に提供しています。 銀座日本料理組合相談役 （社）国際観光日本レストラン協会理事 （社）日本ホテルレストラン協会・理事 （社）日本料理研究会　理事 聖徳大学短期大学部　生活文化学科客員教授 若狭おばま　御食国（みけつくに）大使 【著書】 「つきぢ田村の材料をムダにしない　和風おかず」（主婦と生活社） 「つきぢ田村流・材料をムダにしない和風・節約おかず」（主婦と生活社） ほか多数 築地界隈の大手財界人たちの、「この辺で美味しいものが食べたい」という一言から、当時築地の有名料亭で料理長をしていた父、田村平治に白羽の矢が立ち、昭和23年11月「つきぢ田村」が誕生しました。 つきぢ田村の料理の心は創業者「田村平治の心でもあります。 父・平治の料理人人生は、数え年十四で京都に出て、瓢樹のご主人・西村卯三郎さんと出合ったことから始まります。 師匠から料理の技術ばかりでなく、料理の心を学び、七年間の修行で得た教えが「五味調和」に凝縮されました。 五味とは、甘い・酸っぱい・苦い・塩辛い・香辛料の辛みの五つの味で、「料理は五つの味がうまく調和していなければいけない。それでこそ、食べるお客様はうまいと感じるものだ」。 父は終生、師匠のこの言葉と共に歩んでまいりました。 現在も、つきぢ田村の玄関正面に“五味調和”の文字をかかげています。

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